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 Solomillo de cerdo a la Guinness

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Teore
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Lugar: El mundo real
Raza: Gris errante
Nombre: Jude

31052011
MensajeSolomillo de cerdo a la Guinness

Ingredientes (4 personas):
1 solomillo de cerdo grueso,
200 ml. de cerveza negra Guinness,
1 cebolla tierna,
2 dientes de ajo,
2-3 centímetros de raíz de jengibre,
1 manzana (puedes utilizarla variedad que desees, reineta, granny Smith o fuji),
8 nueces,
1 cucharadita rasa de azúcar moreno, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra recién molida y berros.

Elaboración:
Pelar la cebolla y picarla muy finita. Hacer lo mismo con los dientes de ajo, pelar
el jengibre y rallarlo. La manzana prepararla justo antes de incluirla en el guiso: pelarla, retirar el corazón y cortarla en gajos. Las nueces hay que pelarlas y
trocearlas.

Poner una cazuela amplia (en la que quepa el solomillo entero) con un fondo
de aceite al fuego, salpimentar el solomillo y dorarlo a fuego medio-alto por todo
su contorno. Una vez se haya dorado, reducir el fuego e incorporar la cebolla, dejar
que poche a fuego lento y cuando esté transparente añadir el ajo y el jengibre, continuar la cocción unos cuatro minutos para que desprendan su aroma y sabor, y el ajo tome un poco de color y después verter la cerveza, subir entonces el fuego para que llegue a punto de ebullición.

Considerando que el solomillo es grueso, hay que cocer a fuego medio para que se vaya reduciendo y continúe la cocción de la carne. Si el solomillo no es muy grueso
convendrá reducir algo la cantidad de cerveza.

Cuando la cerveza haya reducido a la mitad, incorporar la manzana cortada en
gajos, las nueces, el azúcar moreno y un poco más de pimienta negra y sal. Dejar
cocer sin tapar, dándole vueltas al solomillo y a la manzana, hasta obtener un
jugo almibarado.

Retirar las manzanas cuidadosamente, éstas deben conservar su forma, incluso
un punto crujiente en el centro, así resultará también más fácil que el solomillo
quede impregnado de la salsa de cerveza.

Emplatado:
Cortar el solomillo en las raciones que se deben servir, colocar en el plato en posición vertical. Cubrirlo con cuatro gajos de manzana, las nueces y el jugo de cerveza Guinness. Terminar con unas hojas de berro y unas gotas de aceite de oliva virgen extra sobre ellas. Servir enseguida y ¡buen provecho!

**************************

Esta receta me la pasó una amiga y por lo visto tuvo mucho éxito.




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"Por donde pasaba la punta del báculo, dejaba una línea de luminoso octarino,
el octavo color del espectro,
el color de la magia,
el pigmento de la imaginación.
"
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